怎樣才能泡好茶?

　　一杯好茶，味醇韻雅，寧心除煩。要泡出好茶，選取上品茶葉自然重要，但沏茶的水質(zhì)、溫度、用具、時(shí)間及比例，無(wú)一不影響茶的色澤、香氣和味道。

　　水 質(zhì)

　　好水才能配好茶，水質(zhì)有軟硬之分，能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質(zhì)。“硬水”一般指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水，相反，不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水被稱(chēng)為“軟水”。泡茶好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。但很多人泡茶圖方便，往往直接把自來(lái)水燒開(kāi)用，但其中殘留了消毒用的氯，茶湯也會(huì)有股異味。因此使用自來(lái)水時(shí)，需要經(jīng)過(guò)凈化。可以將其存在沒(méi)有蓋口的容器中，靜置一段時(shí)間，消散氯氣，并適當(dāng)延長(zhǎng)煮沸的時(shí)間。

　　茶水比

　　一般來(lái)說(shuō)，茶葉和水的比例因茶葉的種類(lèi)及喝茶者的濃淡喜好有所不同。綠茶的茶葉與水的比例一般以1∶50為宜，常用150毫升的水沖3克茶葉，沖泡出來(lái)的綠茶湯濃淡適中。紅茶的茶葉與水的比例與綠茶相當(dāng)。黑茶的茶葉用量一般是綠茶的2倍，即茶葉與水的比例為1∶25。烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多。

　　茶 具

　　選對(duì)茶具是泡茶、賞茶、品茶不可少的一步，也是容易被忽略的。沖泡綠茶時(shí)可以根據(jù)茶葉的品質(zhì)選杯子，品相好、細(xì)嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣賞“茶舞”。一般品質(zhì)的茶葉可以用瓷杯。但要注意的是，泡綠茶不要蓋杯蓋，否則茶湯容易變黃。紅茶為了觀色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯，但不同的是，使用蓋碗杯沖泡更能發(fā)揮紅茶的濃郁香氣。烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡，方便聞香和賞葉底。普洱茶一般用紫砂壺、蓋碗杯都可以。

　　水 溫

　　一般來(lái)說(shuō)，每種茶適宜的沖泡溫度與其發(fā)酵程度有關(guān)，發(fā)酵程度較低的茶，水溫不能太高，用80℃～85℃的水沖泡即可。這類(lèi)茶比較細(xì)嫩，剛煮沸的水溫度太高會(huì)破壞綠茶的清香。而烏龍茶如鐵觀音、大紅袍等是半發(fā)酵茶，適合用沸水多次沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出，好用剛煮沸的水來(lái)泡。黑茶是后發(fā)酵茶，以普洱茶為代表，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。

　　沖泡時(shí)間

　　時(shí)間短了，茶沒(méi)出味，長(zhǎng)了則芳香揮散，一般時(shí)間的掌握和茶葉種類(lèi)、沖泡次數(shù)有關(guān)。綠茶的沖泡時(shí)間一般為2～3分鐘，好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。沖泡時(shí)可以先用1/4的水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用。紅茶的沖泡時(shí)間以3～5分鐘為佳，沖泡的次數(shù)可根據(jù)茶葉品質(zhì)來(lái)分，一般為2～3次。烏龍茶可沖泡多次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2～5分鐘為宜。普洱茶等黑茶，一次沖泡時(shí)要用10～20秒鐘快速洗茶，既能濾去茶葉中的雜質(zhì)，還能使后續(xù)泡出的茶湯更香醇，后續(xù)沖泡時(shí)間一般2～3分鐘為佳。(李沛珅)